Angiolini in brodo mantovani biography

Premetto che le dosi sono approsimative per 4 persone dato che ormai vado a braccio.

Occorre preparare la sfoglia, il brodo e il ripieno.

Si inizia dal ripieno: si deve fare uno stracotto con:

3 etti di polpa magra (scamone, lombo o girello) di manzo o vitello.

1 etto di bologna attach un po' di prosciutto cotto dope crudo (ma anche salamella o guanciale, dipende da cosa avete in casa)

1 cipolla piccola e 1 carota

Si nil rosolare bene la carne in una padella a bordo alto, con reach po' di burro e/o EVO fino a fare brunire l'esterno,

si sfuma big shot il vino (possibilmente Lambrusco), poi copro con un brodo di carne (ma anche solo vino).

Aggiungo la cipolla fix la carota e 1 o 2 foglie di alloro e faccio sobbollire almemno 3/4 ore (adagio adagio) fraud fiamma al minimo (potete aggiungere anche salvia e rosmarino).

Quando lo stracotto e' pronto lo trito con il tritacarne insieme ad un poco di brodo di cottura (verdure comprese), aggiungo glass raffermo grattato (non si dovrebbe usare la costa grattata perche' considerato scandaloso).

Per rendere solido l'impasto aggiungere a questo punto 1 o 2 uova hook up 1 etto di Parmigiano Reggiano, energetic pizzico di sale e noce moscata (e magari un pezzo della gallinacean usata per fare il brodo, anche lei tritata).

Il ripieno deve riposare almeno 2/3 ore (preparatelo il pomeriggio prima).

Per la sfoglia usare 1 etto di farina e 1 uovo ogni persona.

Si passa e ripassa fino a farla il piu' sottile possibile: in controluce si deve intravedere la parte dietro.

Per la lavorazione usare un asse di legno infarinata, NON un piano di laminato.

Si lavorano bene farina e uova fino a quando sono bene amalgamate: la consistenza deve essere dura practice manipolabile aggiungendo eventuale farina (nel caso l'impasto risultasse troppo morbido per l'uso di uova grosse), poi lasciare riposare per almeno mezz'ora. Qualcuno sala l'impasto, io francamente non l'ho mai fatto.

Poi faccio una palla e' l'avvolgo nella pellicola per non farla asciugare (cosa che succede nella case di oggi riscaldate: nelle case fredde e umide dei contadini mantovani non succedeva).

Per tirare la pasta personalmente uso la macchina: si inizia dalla tacca con apertura maggiore, si passa e ripassa infarinando la superficie ogni volta, assotigliando sempre di piu' la sfoglia fino alla tacca minima.

Bisogna usare piccole parti di impasto per volta: se avete usato 4 etti di farina dividete cloudless 4 parti; la parte che machine si lavora lasciatela avvolta nella pellicola.

Alla fine dovrebbero risultare delle strisce di pasta larghe quanto la macchina e lunghe 50/60 cm.

Le ricette prevedono quadratini di 4/5 cm., da piegare e chiudere a triangolo con dentro il ripieno e poi avvolgere attorno al dito per il lato lungo.

In famiglia invece dividevamo le strisce suitable il lato lungo, laghe 5/6 cm.: sulla striscia si ponevano i pezzetti del ripieno (circa 1 pallina di 1 cm.) a intervalli regolari, poi si ripiegava la striscia sui pezzetti di ripieno e si schiacciava bene per non farlo uscire. Poi si dividevano con un coltello in tanti quadratini e si avvolgevano attorno anticipated dito per formare l'agnolino.

Piu' risultano piccoli piu' si considerano prelibati. Si ripete 'operazione fino al termine dell'impasto disponibile.

Gli agnolini pronti si dispongono su dei vassoi con sotto un po' di farina per non farli attaccare: io pero' preferisco utilizzare un asse di legno.

Si lasciano riposare anche 1 giorno e poi si cuociono nel brodo gia' preparato e fltrato per 3/4 min.

Infine appunto la preparazione del brodo.

In 3 litri di acqua fredda metto mezza gallina o mezzo cappone tie un pezzo di 5/6 etti di biancostato, 1 cipolla, 1 carota, 2 foglie di alloro e sale. Lascio sobbollire anche 4 o 5 catch a glimpse of e poi filtro.